Ravioli raw di rape rosse

10 Nov AMORE NUDO E CRUDO

Non potevamo dare nome migliore a questo piatto. I  ravioli ripieni piacciono a tutti e nella versione raw soddisfano anche i palati più intransigenti.

La rapa rossa, utilizzata per creare le sfoglie che avvolgono la ricottina di lupini e spinacino, mangiata a crudo è in grado di fornire una grande quantità di ferro.

I lupini invece, sono ottimi per chi soffre di diabete , grazie alla presenza di una particolare glicoproteina (conglutina), sono in grado di ridurre la quantità di glucosio presente nel sangue. Uno studio dell‘Istituto Scientifico Universitario San Raffaele di Milano ha dimostrato come la conglutina abbia le stesse proprietà dell’insulina.

 

Utile in caso di:

  • Diabete
  • Anemia
  • Pressione alta
  • Sistema immunitario debole
  • Stitichezza

 

Ingredienti:
(per 4 persone)

  • 2 rape rosse
  • 1 limone
  • 1 conf di lupini
  • 1 tazza di spinacino
  • anacardi (ammollati 3-4 ore prima)
  • lime
  • prezzemolo
  • lievito alimentare
  • peperoncino
  • latte di riso integrale germogliato
  • olio evo e sale q. b.

 

Dopo aver pelato le rape, formate delle fette sottilissime con la mandolina che poi lascerete a marinare con il succo di un limone, olio evo e sale per circa 2 ore.

Per il ripieno del raviolo, frullate i lupini sbucciati e sciacquati, gli spinacini, un pò di succo di limone, una spolverata di lievito alimentare e sale. con un frullatore ad immersione.

Per la panna di anacardi frullate gli anacardi ammollati, il succo di un lime, prezzemolo, un pizzico di peperoncino, mezzo bicchiere di latte di riso integrale germogliato, un filo d’olio e sale.

Per creare i ravioli crudisti appoggiate le sfoglie di rapa rossa su della carta assorbente e mettete un cucchiaino di ricottina di lupini per ogni sfoglia, successivamente chiudetele in modo da formare un raviolo.

 

Francesca A. Hunt

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